Mr Trung
Ngày nay, quán vẫn còn đó, vẫn dựng trên mặt nước trong xanh bên bờ Vịnh. Gỏi cá Cam Ranh đã tồn tại suốt bốn đời nối tiếp nhau trên bán đảo nhỏ bé này. Khắp miền Trung, miền Nam ai cũng biết tiếng.
Có lẽ du khách Nhật sẽ rất thích thú vì món cá sống “Kakusa” của quán Ngọc Sương đúng khẩu vị nhất của Nhật 100%. Ngờ đâu món đặc sản biển Việt Nam đã làm họ bất ngờ.
Cách làm gỏi cá Cam Ranh cũng rất đơn giản. Ta chỉ việc lựa những con cá cá cơm trỏng, cá mai, cá lép, cắt bỏ đầu, đuôi, vi cá, rồi làm vảy, cắt sát lườn cá, rửa sạch lấy hết máu ở xương cá, và tách ra làm hai bỏ xương giữ phần thịt dùng làm gỏi.
Nếu cá lớn con thì cắt khoảng bằng ngón tay, bỏ vào tô lớn,(hay thau nhỏ) đổ dấm vào ngâm khoảng 5 phút. Dùng tay vắt cho thật ráo, sau đó nặn chanh vào cá, vắt cho ráo 1 lần nữa, bỏ vào dĩa, (lấy nước vắt cá để dành lại dùng nấu nước chấm)
Cá sọ dừa: cắt đầu đuôi,vi cá, đánh vảy cho sạch rồi lạng xương lấy phi lê (tức là phần thịt 2 bên xương sống).
Cắt thịt cá thành từng miếng mỏng (khoảng 2mm) bỏ vào tô lớn rồi bỏ dấm vào, giống như cách làm cá cơm trỏng ở trên.
Lấy cá vừa làm xong trộn với hành tây, rau thơm xắt nhỏ (rau húng, ngò, ớt) bỏ đậu phụng đều trên mặt dĩa cá thành một món gỏi cá đặc biệt. Khi ăn lấy bánh tráng nhúng ít nước vừa mềm cuốn rau, dưa leo, khế, chuối chát và gỏi cá, dùng với nước chắm vừa nấu còn nóng ăn thật là tuyệt vời.
